इस दाल का सूप इतना अच्छा है कि एक नर्स ने इसे 17 साल तक रोज दोपहर में खाया, परिणाम जानकार हा जाएंगे हैरान

क्या आप लगभग दो दशकों तक लगभग हर कार्यदिवस में दोपहर के भोजन के लिए अपने डेस्क पर एक ही दाल का सूप खाने की कल्पना कर सकते हैं?

मैं नहीं कर सकता था, कम से कम तब तक नहीं जब तक मैंने सिएटल नर्स मैनेजर रीड ब्रैनसन से बात नहीं की, जो ऐसा ही कर रहा है। सूप क्रिसेंट ड्रैगनवैगन की 1992 की किताब डेयरी हॉलो हाउस सूप एंड ब्रेड से है, और ब्रैनसन को इससे इतना प्यार हो गया कि इसने उनके बाकी पेशेवर जीवन के लिए दोपहर के भोजन की दिनचर्या को बदल दिया।

ब्रैनसन का कार्यक्रम काफी अप्रत्याशित है, जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं: वह एक सार्वजनिक अस्पताल, हार्बरव्यू मेडिकल सेंटर के एचआईवी क्लिनिक में नर्सिंग स्टाफ की देखरेख करता है, जहां वह और अन्य लोग हाल ही में कोरोनोवायरस प्रकोप में विकास के शीर्ष पर रखने में काफी व्यस्त रहे हैं। एक चीज जिस पर वह दिन-ब-दिन निर्भर कर सकता है, वह है यह उज्ज्वल, समृद्ध और सुगंधित ग्रीक दाल और पालक का सूप। यह अच्छा और गाढ़ा है, आधार के रूप में दाल के साथ, आलू और बटरनट स्क्वैश द्वारा बल्क किया जाता है, और सुगंधित मसालों की एक भारी खुराक द्वारा एक स्वाद - साथ ही ताजा नींबू का रस का एक पॉप के साथ लिया जाता है।

"मैं एक शाकाहारी हूं, और दोपहर के भोजन पर हर दिन प्रोटीन का एक विश्वसनीय स्रोत प्राप्त करना मेरे लिए महत्वपूर्ण है," 63 वर्षीय ब्रैनसन ने मुझे एक फोन पर साक्षात्कार में बताया। "इसके अलावा, इसे बनाना मजेदार है। इसमें एक लय है। और इस बिंदु पर, मैं इसे नुस्खा देखे बिना कर सकता हूं।"

यह सब तब शुरू हुआ जब डिब्बाबंद सूप के उनके पसंदीदा ब्रांड, उनकी पिछली कार्यदिवस दोपहर के भोजन की आदत ने नुस्खा को किसी ऐसी चीज़ में बदल दिया जो उन्हें पसंद नहीं थी। उन्होंने कहा, "हमने क्रिसेंट की किताब से अन्य चीजें बनाई थीं जो हमें पसंद थीं," इसलिए मैंने शिकार किया और ग्रीक मसूर का सूप पाया और एक बैच बनाया, और बाकी इतिहास है।

वह 17 साल पहले था। हर दूसरे शनिवार के बाद से, ब्रैनसन ने चार गिलास जार भरने के लिए पर्याप्त सूप बनाया है, जो उसे आठ लंच के लिए पर्याप्त है। (वह हर दो सप्ताह में नौ दिन काम करता है, और नौवें दिन वह एक कैन खोलने के लिए वापस चला जाता है।) कभी-कभी, अगर वह थोड़ा अतिरिक्त सूप बनाता है - अगर, कहें, बटरनट स्क्वैश या आलू जो वह खरीदता है वह सामान्य से बड़ा होता है - उसके पास कुछ बचा होगा और उसकी पत्नी को भी स्वाद मिलेगा।

अगर आपको लगता है कि वह किसी ऐसी चीज से ऊब जाएगा, जिसे उसने हजारों बार खाया है, तो उससे बहुत दूर। भले ही वह हमेशा एक ही सामग्री का उपयोग करता है, "सूप का स्वाद वास्तव में एक जैसा नहीं होता है," उन्होंने कहा। "यह हमेशा थोड़ा आश्चर्य की बात है: प्याज इस बार जोरदार निकला, या यह वास्तव में एक अच्छा बटरनट स्क्वैश है। अगर मैंने इसे उतनी बार नहीं बनाया होता जितना मैंने किया था, तो मैंने कभी इस पर ध्यान नहीं दिया होता।"

जब ब्रैनसन ने ड्रैगनवैगन को अपने सूप फैंटेसी के बारे में ईमेल किया, तो वह खुश हो गई: कौन सी कुकबुक लेखक यह सुनकर नहीं होगा कि किसी ने आपके व्यंजनों में से एक को सैकड़ों बार बनाया है? उसने उसे वापस लिखा, "मुझे खुशी है कि मैं इन सभी वर्षों में आपके साथ दोपहर का भोजन कर रहा हूं, बिना यह जाने भी।"

ब्रैनसन के अनुष्ठान लंच सहित सभी अच्छी चीजों का अंत होना चाहिए। वह जल्द ही सेवानिवृत्त हो रहे हैं। "मेरे पास मेरी मेज पर उलटी गिनती घड़ी है जो 111 दिन कहती है," उन्होंने कहा। "तो मुझे संदेह है कि मैं सूप को रिटायर कर दूंगा। लेकिन आज से 111 दिन बाद, मेरी योजना इसका एक बड़ा वैट बनाने और इसे अपनी सेवानिवृत्ति पार्टी में लाने की है। इस तरह, बाकी सभी के पास कुछ न कुछ हो सकता है।"

नींबू के साथ ग्रीक मसूर और पालक का सूप

इसके अन्य सभी गुणों के अलावा, लगभग तीन दशक पुरानी रसोई की किताब से यह चमकदार स्वादिष्ट, आसान सूप शाकाहारी, लस मुक्त और कम वसा वाला है। नींबू के स्वच्छ ज़ंग को न छोड़ें, जो इसे गाता है।

भंडारण नोट: सूप को 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है या 3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है।

सक्रिय समय:

20 मिनट

कुल समय:

55 मिनट

सर्विंग्स:

8 सर्विंग्स (12 कप बनाता है)

सामग्री 

1 पौंड भूरी या बड़ी हरी दाल, धुली हुई और उठाई हुई

10 कप सब्जी शोरबा या पानी

1 जलेपीनो काली मिर्च, तना, बीज और कटा हुआ

2 चम्मच साबुत धनिया बीज

1 1/2 छोटा चम्मच जीरा

2 1/2 चम्मच सूखे अजवायन

2 तेज पत्ते

2 मध्यम युकोन सोना, रासेट या लाल आलू (1 1/4 पाउंड), स्क्रब करके 1/2-इंच पासे में काट लें

10 औंस बेबी पालक, कटा हुआ

1 छोटा बटरनट स्क्वैश (1 पाउंड), छील, बीज और 1/2-इंच पासा (लगभग 3 कप) में काट लें

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

1 बड़ा प्याज, कटा हुआ

2 पसलियां अजवाइन, पत्तियों के साथ, कटा हुआ

3 बड़े लहसुन लौंग, बारीक कटी हुई

2 चम्मच कोषेर नमक, या अधिक स्वाद के लिए

1/2 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च, या अधिक स्वाद के लिए

1/3 कप ताजा नींबू का रस

2 नींबू

स्टेप 1

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सूप के बर्तन में, दाल, स्टॉक या पानी, जलेपीनो, धनिया, जीरा, अजवायन और तेज पत्ते मिलाएं। उबाल लेकर आओ, फिर आँच को कम कर दें। उबाल लें, आंशिक रूप से ढका हुआ, लगभग 30 मिनट, जब तक कि दाल नर्म न हो जाए।

चरण 2

आलू, पालक और बटरनट स्क्वैश डालें, फिर से ढक दें और एक और 15 से 20 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि आलू और स्क्वैश नर्म न हो जाएँ।

चरण 3

इस बीच, मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में, जैतून का तेल टिमटिमाने तक गरम करें। प्याज़ डालें, और चलाते हुए, नरम होने तक, 3 से 4 मिनट तक पकाएँ। अजवाइन और लहसुन डालें और नरम होने तक, अक्सर हिलाते हुए, 3 मिनट तक पकाएँ। सूप में मिश्रण डालें, थोड़ा सूप तरल के साथ कड़ाही को डीग्लज़िंग करें और डिग्लेज़ सामग्री को सूप पॉट में वापस जोड़ें। नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद लें और ज़रूरत पड़ने पर और डालें। बे पत्तियों को निकाल कर फेंक दें।

चरण 4

एक नींबू को पतला काट लें और दूसरे को वेजेज में काट लें। परोसने से ठीक पहले सूप में नींबू का रस मिलाएं। सूप को गरमागरम परोसें, प्रत्येक कटोरी के ऊपर एक नींबू का टुकड़ा तैरता हुआ हो। टेबल पर लेमन वेजेज पास करें।

कैलोरी: 340; कुल वसा: 4.5 ग्राम; संतृप्त वसा: 0.5 ग्राम; ट्रांस फैट: 0 ग्राम; कोलेस्ट्रॉल: 0 मिलीग्राम; सोडियम: 330 मिलीग्राम; कार्बोहाइड्रेट: 58 ग्राम; आहार फाइबर: 22 ग्राम; शर्करा: 4 ग्राम; प्रोटीन: 18 ग्राम।

क्रिसेंट ड्रैगनवैगन द्वारा "डेयरी हॉलो हाउस सूप एंड ब्रेड" से अनुकूलित (वर्कमैन पब्लिशिंग, 1992)