मानसून के दौरान हमें गर्मागर्म पकौड़ा और समोसा खाने की इच्छा क्यों होती है?
हम अपने भोग-विलास से जुड़ी स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के प्रति जागरूक होते हुए भी मजबूरी में मसालेदार चटनी और कुरकुरे व्यंजनों की ओर आकर्षित होते हैं।
परिवार के साथ बारिश में बाहर गर्म चाय और कुरकुरे पकौड़े खाने की पुरानी यादें बेजोड़ हैं। तले हुए व्यंजन हमारे देश में कई जातियों के लिए पारंपरिक और सामाजिक अवसरों का प्रमुख हिस्सा हैं। ऐसे खाद्य पदार्थ जब सामाजिक संदर्भों में खाए जाते हैं तो वे सकारात्मक अनुभवों और सामाजिक संबंधों से जुड़ जाते हैं, जिससे उनके प्रति इच्छा बढ़ जाती है।तले और मसालेदार भोजन के बारे में ऐसा क्या है कि मानसून के दौरान उनकी लालसा इतनी तीव्र होती है।
मानसून के दौरान हमें पकौड़े खाने की इच्छा क्यों होती है?
डॉ. सिद्धांत भार्गव ने बताया कि इन लालसाओं के पीछे का विज्ञान यह है कि हार्मोन सेरोटोनिन जो हमें खुश और आशावादी रखता है, मानसून में कम हो जाता है। दिलचस्प है, है ना? उन्होंने कहा,उचित धूप की कमी इसका मुख्य कारण है, जो शरीर में विटामिन डी के उत्पादन को भी प्रभावित करता है। ऐसी स्थितियों में हमारा शरीर कार्बोहाइड्रेट चाहता है, क्योंकि कार्ब्स हमारे शरीर में सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाने के लिए सर्वोत्तम हैं। हालाँकि, कुछ समय के भीतर स्तर फिर से नीचे चला जाता है और लालसा वापस आ जाती है।
मानसून के दौरान पकोड़े
भारी बारिश और ठंड के मौसम में लोग अक्सर गर्म और आरामदायक व्यंजनों की तलाश करते हैं। पकौड़े या भाजी, उनकी कुरकुरी, गहरी तली हुई सतह और स्वादिष्ट मसालेदार सामग्री के साथ, आदर्श समाधान हैं। ताजी सामग्री की उपलब्धता, जिसका अक्सर उपयोग किया जाता है, बरसात के मौसम में पकौड़े खाने की परंपरा में योगदान देने वाला एक और तत्व है। ये स्वादिष्ट व्यंजन अक्सर फूलगोभी, प्याज, आलू, पालक और बैंगन जैसी सब्जियों से बनाए जाते हैं।
स्वस्थ विकल्प
स्वास्थ्य विशेषज्ञ सावधान खान-पान के महत्व पर प्रकाश डालते हैं। उन्होंने कहा,यद्यपि कभी-कभार तले हुए खाद्य पदार्थों का सेवन करना ठीक है, लेकिन उनकी उच्च कैलोरी और वसा सामग्री के प्रति सचेत रहना आवश्यक है। यदि तले हुए खाद्य पदार्थों की लालसा अत्यधिक हो जाती है, तो व्यक्ति ग्रिलिंग आदि जैसे स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने के विकल्प तलाश सकता है।
डीप-फ्राइड भोजन में अक्सर कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और इसका बहुत अधिक सेवन वजन और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाकर हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। कोई भी व्यक्ति अपनी स्वाद इंद्रियों को पूरा करने और इस अनचाहे वजन को बढ़ने से रोकने के लिए हैप्पी हार्मोन को बढ़ाने के लिए स्वस्थ तकनीकें खोज सकता है। डॉ. सिद्धांत भार्गव कुछ कम कैलोरी वाले विकल्प भी सुझाते हैं जैसे फल या स्प्राउट्स चाट, बेक्ड पापड़, भुने हुए मेवे, ग्रिल्ड पनीर, या टोफू और बेक्ड सब्जी के स्लाइस। ये खाद्य पदार्थ कम कैलोरी के साथ समान बनावट और स्वाद प्रदान करते हैं।
उन्होंने आगे कहा,मानसून हमारे परिवेश को नम बना देता है, यही कारण है कि गहरे तले हुए पकौड़ों का कुरकुरा एहसास हमें आराम और कल्याण का एहसास देता है। तले हुए खाद्य पदार्थों सहित कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करने से मस्तिष्क में डोपामाइन का स्राव हो सकता है। डोपामाइन हार्मोन खुशी और इनाम से जुड़ा है और यह तले हुए खाद्य पदार्थों की इच्छा को बढ़ा सकता है.
